verre'in

J'veux du soleil !

L'été approche et les verrines sont très pratiques sous le soleil : on les poses sur la table et ainsi vous pouvez profiter de vos convives !

Alors pour réaliser des verrines sucrées avec des recettes desserts, pensez à la recette du riz au lait qui sera très facile à mettre en verrines.

Et qui dit été, dit recette minceur pour être au top sur la plage ! Vous pouvez donc vous laisser tenter par des recette tomate qui est un légume qui a un goût de soleil.

Et pour ceux qui aurez envie de s'éloigner un peu des recettes francaise, vous pouvez aussi craquer pour nos recette wok issues des recettes chinoises : des recettes diététiques qui sauront respecter votre organisme et votre capital santé.

Pour ceux qui préfèrent le sud, découvrez toutes nos recettes italienne, ou encore dans un autre genre des recettes de Cyril Lignac avec son accent du soleil.

Recettes pour Noël

Pour Noël, pourquoi ne pas faire de verrines ? C'est tendance et souvent, ça fait plaisir aux invités !

Vous allez me dire quoi mettre dans les verrines ? Voici donc quelques pistes :

Vous pouvez réaliser des verrines à base de caviar, figues, foie gras, huîtres, langouste, langoustines, nougat, sabayon, saumon.

Les verrines sucrées peuvent être accompagnées par des macarons, sablés de Noël ou toutes autres gourmandises.

Fêtez Noël avec Chef Christophe grâce à sa Cuisine de Noël.

Verrine huitre et choux fleur

Pour 4:

8 huitres marennes

200 g de choux fleur

100g de créme liquide

1/2 granny smith

4 cl de vinaigre balsamique

1/2 echalote

Ciseler trés finement l'échalote, ouvrir les huites et conserver le jus. Mariner les huîtres avec le vinaigre et l'echalote.

Cuire le choux fleur, le mixer avec la crème pour obtenir une purée un peu liquide.

Dans la verrine, deposer les huîtres à peine égouttées, verser délicatement la crème de choux fleur et parsemer de petits dés de granny

Bon appétit!!

Des combines pour les verrines!

Ici pas de recettes, mais juste quelques combines pour réussir des verrines encore plus surprenantes:

Le fond en céreales croustillantes, le dessus en mousse onctueuse!

Mais comment ne pas détremper les céreales?

Le blé soufflé c'est bon, mais quand ça croque, pas quand c'est mou!

Il suffit de prendre une fine abaisse de pâte d'amandes, et de la plaquer sur le blé déposé au fond de la verrine, ainsi la mousse ne sera pas au contact du croustillant, et ne le ramollira pas.

Des verrines dressées en biais!

Il faut simplement disposer les verrines vides en équilibre dans des plaques d'oeufs, puis les garnir, le niveau se faity tout seul, et la préparation prend un air penché!

Un dernier petit truc:

Pour décorer vos verrines sucrées, placer les au congel, puis couler à l'interieur des fils de chocolat fondu à l'aide d'un cornet, qui figeront aussitôt, creant un décor plus oiu moins régulier en fonction de votre envie, et de votre dexterité!

Bonnes verrines, amusez vous et faîtes vous plaisir, c'est la base de la cuisine!!!

Christophe

Verrine de courgettes

   

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 5 minutes

Attente : 20 minutes

   

Recette de Valvin

   

   

Ingrédients :

700g de courgettes

500g de tomates

200g de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

menthe

citron

ail

poivre, sel

huile d'olive

vinaigre balsamique

   

   

Progession :

Dans un premier temps, couper les courgettes en dés, arroser de gros sel et laisser dégorger 20min.
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau, ajouter le fromage blanc, 1cas de menthe, sel et poivre, laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, couper les tomates en dés et arroser les de vinaigrette (à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique).
Dresser dans des verrines, les morceau de tomates puis le fromage blanc. Mettre au réfrigérateur.
Revenons aux courgettes. les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire 5 min. Egoutter sur du papier absorbant puis ajouter 1 à 2 cas de menthe de l'ail et le jus d'un demi citron. laisser refroidir et compléter les verrines. Conserver au frais.

   

Retrouvez d'autres recettes de verrines de courgettes.

Verrine de fraises

Recette pour 6 personnes

   

Auteur : Chantal

Préparation : 15 minutes

Attente : 60 minutes

   

Ingrédients :

250g fraises

125g sucre

125g mascarpone

biscuits à la cuillère

2 oeufs

   

   

Préparation :

Poser un peu de bicuits ecrasés ds chaque verre + fraises en rondelles trempées ds sucre au dessus,+(jaunes oeufs avec sucre ,mascarpone et blancs en neige ), terminer avec fraises.

   

Cuisinez nos verrines de fraises.

Verrine de foie gras

Pour 8 personnes

   

Préparation : 20 minutes

   

Ingrédients :

1 bloc de foie gras
1 grosse poire
1 c à soupe de rhum
1 c à café de canelle
poivre du moulin
1 tranche de pain d'épice

   

   

Préparation :

Couper le foie en tranches et diviser en 4.
Peler la poire, et la débiter en petits cubes. ajouter, une c à soupe de rhum et 1 à café de canelle et faire réduire à feu doux.
Emitter le pain d'épices dans une coupelle.
Mettre dans la verrine, foie gras, purée de poire et miettes de pain dépices, en couche successive. terminer par le foie gras et un tour de poivre.
Servir a températue ambiante.

   

Savourez d'autres verrines de foie gras.

Verrine arc en ciel

   

Pour 4 personnes

   

Recette de Joebot

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Attente : 60 minutes

   

   

Ingrédients

- 1 avocat
- 1/4 de litre de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 1/4 litre d'eau)
- 10 cuillères à soupe de crême fraiche liquide
- sel 1 pincée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 betterave cuite
- 1 carotte rapée crue
- 4 tomates cerises

   

   

Préparation

COUCHE VERTE
Mixer l'avocat mûr avec 2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide 1/4 de bouillon de volaille refroidi (diluer 1/2 cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau) sel et curry et mettre au frais une demie heure

COUCHE ROUGE
Raper la betterave assaisonner de deux cuillères à soupe d'huile de noix , saler .

COUCHE ROSE
Prélever une cuillère à soupe de betterave et mixer avec le reste de la crême fraiche liquide , assaisonner.

DECOR
Raper la carotte et réserver, couper en quatre sans aller jusqu'au fond les tomates cerises.

Dans 4 verres à martini , mettre une couche de crême d'avocat, une couche de betterave rapée, une couche de crême de betterave, faire un "buisson" de carotte rapée et déposer une tomate cerise.
Servir frais !

   

   

Conseils

On peut remplacer le curry par de la muscade, du piment ou poivre.

   

Osez les recettes de verrines arc en ciel.

Verrine de crevettes et citron

   

Pour 6 personnes

   

Recette de Carnotite

Préparation : 10 minutes

   

   

Ingrédients :

Quelques feuilles de céleri branche
2 c.s. de crème fraiche
1c.c. de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine
7cL de jus de citron
24 crevettes
huile d'olive aux agrumes
sel, poivre

   

 

Progression :

Mettre dans l'ordre les préparations suivantes:

1) Mixer un peu de feuille de branche de céleri et ajouter la crème fraiche épaisse, le vinaigre balsamique, assaisonnez, saler et poivrer.

2) Préparer une gelée au citron, faire ramollir une feuille de gélatine, faire chauffer 7 cL de jus de citron et ajouter cette feuille préalablement pressée. Laisser refroidir (important) et verser sur la crème au céleri. Mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

3) Badigeonner des crevettes cuites d'huile d'agrumes et saupoudrez de curry ! disposer dans le verre et décorer avec une feuille de branche de céleri.

   

Cuisinez nos recettes de verrines de crevettes.

Verrine de tomate au basilic

Recette d'A. Gollain

Préparation : 10 minutes

   

   

Ingrédients :

- Tomates
- Oignons
- Basilic
- sel
- poivre

   

   

Progression :

Coupez les tomates en deux. Evidez les.
Les couper en tout petit morceaux
Coupez également l'oigon en petits morceaux
Mélangez le tout avec le basilic coupé, le sel et le poivre.
Mettre la préparation dans des petits verres

   

   

Conseils :

Ne pas ajouter de vinaigrette. La tomate rend naturellement du jus.

   

Savourez les recettes de verrines de tomate.